河南省作为中国重要的农业大省，拥有广阔的农田资源和丰富的农业经济基础。政府一直以来都十分重视农业养殖业的发展，并致力于扶持各类养殖业的发展。以下将从畜牧养殖、水产养殖、蚕桑养殖等方面，分析河南政府扶持的养殖项目。

首先，畜牧养殖是河南省农业经济的重要组成部分，政府一直以来都非常重视畜牧业的发展。河南省拥有丰富的饲料资源和良好的畜牧基础设施，使得畜牧养殖成为河南省农民增收的重要途径之一。政府通过提供补贴和贷款等方式，鼓励农民发展养猪、养牛、养羊等畜牧业项目。同时，政府还加大了对畜禽养殖场的监管力度，加强了养殖环境的规范化管理，提高了养殖业的标准化水平。

其次，水产养殖也是河南省政府扶持的重点项目之一。河南省拥有丰富的水域资源，如洛阳市的洛河、郑州市的黄河等，为水产养殖提供了得天独厚的条件。政府通过提供技术指导、补贴和贷款等措施，鼓励农民发展河蟹养殖、鱼类养殖等水产养殖项目。同时，政府还加强了水产养殖的监管工作，加强了水产养殖场的环境保护和养殖品质的监控，确保了水产养殖业的可持续发展。

此外，蚕桑养殖也是河南省政府扶持的重要养殖项目之一。河南省是中国重要的丝绸产区之一，拥有广阔的蚕桑种植面积和丰富的蚕桑资源。政府通过提供种子、技术培训等方式，鼓励农民发展蚕桑养殖项目。同时，政府还加强了对蚕桑养殖的技术指导和监管工作，提高了蚕桑养殖业的科学化水平和养殖品质。

总结来说，河南省政府在养殖业方面给予了大力扶持，主要集中在畜牧养殖、水产养殖和蚕桑养殖等方面。政府通过提供补贴、贷款、技术指导等方式，鼓励农民发展这些养殖项目，促进农业经济的增长和农民收入的提高。同时，政府还加强了对养殖业的管理和监管，提高了养殖业的标准化水平，保护了农田环境和养殖品质。可以预见，随着政府的不断扶持和农民的积极参与，河南省的养殖业将会继续取得较好的发展，为农村经济发展和农民增收做出更大的贡献。